Акустическая заморозка продуктов AEF — что это
Главная » Как приготовить » Акустическая заморозка продуктов AEF — что это

Акустическая заморозка продуктов AEF — что это

Заморозка – один из классических и давно используемых способов для того, чтобы сохранить продукты дольше. Применяется она давно, доступна обычному человеку. Ведь, у каждого в доме есть холодильник с морозильной камерой, где хранятся замороженное мясо, рыба, ягоды и не только.

Правда, данный способ заморозки сильно влияет на структуру некоторых продуктов, поэтому после разморозки они обладают далеко не теми свойствами, как до. Ситуация в корне изменилась с тех пор, как была изобретена технология акустической заморозки продуктов питания, подробнее узнать о которой можно на сайте компании «Эверест Технолоджи».

Что это такое

Acoustic Extra Freezing или AEF-заморозка представляет собой инновационную технологию заморозки продуктов, которая разительно отличается от классической шоковой. Разработана была технология в России. В ее основу легли исследования в области кристаллографии и акустики.

Суть в том, что в процессе замораживания продуктов, они помимо размещения в условиях низких температур, также подвергаются воздействию ультразвука.

Это позволяет существенно повысить срок годности замороженных продуктов, а также сохранить их качество, максимально приблизив их свойства к тому моменту, когда они еще были свежими. Замораживать таким способом можно:

  • кондитерские изделия
  • полуфабрикаты
  • овощи, грибы, фрукты
  • мясо
  • рыбу и морепродукты

После заморозки все продукты вакуумируются, что позволяет дополнительно продлить срок их годности и сохранить свойства. AEF-заморозка позволяет экономить на закупке сезонных продуктов.

Например, можно приобрести овощи и фрукты в сезон, когда стоимость максимально низкая, а качество высокое, заморозить их и использовать круглый год в приготовлении блюд. То же самое и с другими продуктами. После разморозки качество продуктов, готовых блюд и полуфабрикатов высокое. Они не теряют своих свойств и вкусовых качеств.

Как работает акустическая заморозка продуктов

При применении AEF-заморозки воздействие ультразвука позволяет образовываться нанокристаллам льда. Они маленького размера, округлой формы, поэтому не повреждают продукт.

При обычной заморозке образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные мембраны продуктов, разрушают их свойства, консистенцию. Именно по этой причине размороженные блюда и продукты считаются менее вкусными. С AEF- заморозкой все иначе. Звуковые волны никакого вредного воздействия на здоровье человека, как и сами продукты не оказывают.

Неудивительно, что многие рестораны и другие заведения общественного питания, предприятия, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию активно начали использовать установки для AEF-заморозки. Качество продукции повышается, сохраняется срок годности.

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*